Suco de Tangerina Concentrado e Congelado

Variedade: Cravo
Nome Científico: Citrus reticulata ( c. nobilis )

1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Aspecto: Líquido viscoso
Cor: Amarelo avermelhado
Sabor: Próprio
Aroma: Próprio

2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Brix (Corrigido): 65,00 ± 0,50
Acidez (% Ácido Cítrico p/p): 5,92 a 7,19
Ratio (Brix/Acidez): 9,10 a 10,90
Polpa (% v/v a 11,5° Brix) 5,00 a 12,00
pH: 3,00 a 4,20
Cor: 39 a 42
Sabor: 36 a 38
Defeito: 19 a 20
Score Total: 94 a 100
Vit C (mg/100 ml – 11,5 º Brix) 20 a 30

Número de Formol (meq/l – 11,5° Brix): 15,00 a 26,00
Prolina (mg/l – 11,5 ºBrix): 350 a 1000

3. MICROBIOLOGIA

Contagem Total (ufc/g) máx: 1000
Contagem Bolores / Leveduras(ufc/g) máx: 100
Coliformes: Ausente

4. ARMAZENAMENTO VALIDADE

Armazenagem: -12ºC a -18ºC
Prazo de Validade: 24 meses


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